Что такое казеин и как он поможет фермеру заработать больше

Все больше хозяйств в России и за рубежом формируют стадо не только по объему надоев, но и по структуре белка — а именно по типам казеина. Почему это важно, что такое казеин и как с его помощью фермер может заработать больше — с позиции селекционера и практика рассказывает генеральный директор ООО «Центрплем» Данила Суслов.

Что такое казеин и зачем он нужен?

Казеин — это белок, составляющий до 80 % всех белков в коровьем молоке. Для молочного животноводства и переработки особую роль играют 2 его вида: бета-казеин и каппа-казеин. Их вариации — генетически унаследованные формы — напрямую влияют на то, как молоко поведет себя в производстве сыра, йогурта, детского питания или станет более легкоусвояемым для потребителя.

Например, бета-казеин бывает 2-х основных типов: A1 и A2. Генетически они различаются всего 1 аминокислотой, но это изменение влияет на способность организма перерабатывать белок. Молоко A2 считается гипоаллергенным, лучше усваивается, вызывает меньше реакций и используется в Европе и США как основа детского питания и функциональных продуктов.

Каппа-казеин представлен 13 вариантами аллелей, более значимые из которых А, В, Е. Так, в вариации BB, в свою очередь, этот белок считается идеальной формой для сыроделия: он даёт более плотный сырный сгусток и увеличивает выход продукции. Разница может быть принципиальной — молоко с «неподходящим» типом казеина переработчик может купить на 30–40 % дешевле.

Почему фермеры стали выбирать быков по типу казеина?

Современный фермер считает. Сегодня переработка становится важной частью фермерского бизнеса: хозяйства строят сыроварни, поставляют молоко на контрактных условиях, развивают локальные бренды. В таких условиях важны не просто жирность или объем — а то, как молоко поведет себя в котле или детской бутылочке. Казеин отвечает именно за это.

Поэтому бык с нужным типом казеина — это уже не просто племенной производитель, а инструмент создания нужного качества молока. В этом смысле генетический отбор — это не абстрактная наука, а стратегическая инвестиция.

Как узнать, какой тип казеина у коровы или быка?

Сегодня это можно определить с помощью генетического теста. Это несложная процедура: в лабораторию отправляются образцы с живыми клетками животного — кровь, волосы с луковицами, кожные покровы, хрящевая ткань из уха, сперма. Тест показывает, какой именно тип казеина несет животное — А1А1, А1А2 или А2А2 по бета-казеину и так же по каппа-казеину.

Если известно, что в стаде преобладает тип А1, то фермер может планово изменить ситуацию, используя в работе только быков A2A2. Через 2-3 поколения стадо может стать полностью «гипоаллергенным» по белковому составу. Важно: бык обязательно передает одну из своих форм потомству, так что выбор производителя имеет ключевое значение.

Что делать, если в стаде много животных с «неудачным» типом казеина?

Есть 2 основных пути. Первый — скрещивание с быками-носителями нужных форм. Второй — технологическая сегрегация: разделение молока на танки по качеству. Так делают многие фермы в Европе: молоко с лучшим профилем уходит в переработку, остальное — на менее прибыльные продукты или на продажу по стандартной цене.

Важно понимать: даже в пределах одного хозяйства можно выстроить стратегию, при которой доход от молока существенно возрастает — только за счет качества и переработки.

Почему за этим будущее?

В мире доля молока с A2-типом казеина и каппа-казеином BB стабильно растет. Это уже не нишевая история: в Канаде и США существует отдельная продуктовая линейка A2 Milk™, которая продается дороже и позиционируется как премиум. В России этот тренд тоже набирает обороты — особенно среди производителей сыра и детского питания.

Генетика молока — бизнес-инструмент

Генетический отбор по типу казеина — это не модный тренд, а прагматичный выбор. Молоко с нужным белковым профилем стоит дороже, перерабатывается эффективнее и подходит для более широкого спектра продуктов. Селекция стада по этим признакам — понятная и доступная задача, которая со временем даст ощутимую прибыль.

Сегодня уже десятки ферм в России идут по этому пути. Судя по темпам роста интереса со стороны переработчиков, через 3–5 лет молоко по казеинам станет отраслевым стандартом. Главное — начать вовремя.

АгроЭксперт